Análisis de betalaínas, polifenoles y actividad antioxidante en bebidas de jugo de pitaya y quinua fermentadas con lactobacillus plantarum
Keywords:
pitaya-quinoa, betalains, polyphenolsAbstract
The aim of this research was to evaluate the betalain, polyphenol and antioxidant capacity contents in beverages based on a mixture of pitaya juice-quinoa aqueous extract (1:1, 2:1) and fermented with Lactobacillus plantarum (0.5, 1.0%). The beverages had a betalain content of 5.94-8.38 mg/100 mL on day 1, decreasing to a range of 5.28-6.67 mg/100 mL on day 21. The initial polyphenol content ranged between 36.41-47.81 mg GAE/100 mL, decreasing to a range of 27.36-37.04 mg GAE/100 mL. The antioxidant capacity determined at the end of storage was between 131.75-186.27 µM EqTrolox/100 mL (FRAP), 56.95-93.65 µM EqTrolox/100 mL (ABTS•+) and, 54.58-91.57 µM EqTrolox/100 mL (DPPH+). Treatment T2 (2:1, 0.5%) was shown to be the best formulation of the three treatments. This work demonstrated that pitaya juice-quinoa aqueous extract is an effective matrix for the survival of L. plantarum, allowing the obtaining of functional beverages with probiotic and antioxidant characteristics.
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